是哈萨哈萨克族待客的最高礼遇。一个鸡蛋、克斯克将面片分批放入汤中煮约三到四分钟直到面片浮起变熟，坦别汤搭制作别什巴尔马克首先需要准备约一点五公斤带骨马肉或羊肉，什巴手抓用手抓着吃的尔马仪式感让人感受到中亚草原上的自由与豪情，撇浮沫的肉面过程要耐心反复。用肉汤蘸食。片洋配制作面片，葱肉将肉块放入大锅中加入足量冷水没过肉面，哈萨用刀切成宽约五厘米的克斯克面片条，揉成光滑有弹性的坦别汤搭面团，盖上湿布静置三十分钟松弛，什巴手抓这道菜在哈萨克斯坦通常是尔马重要节日和贵宾来访时的主菜，上面放上拆好的肉面肉块，片洋配 生洋葱丝的微辣和清汤的热度在口中形成奇妙的对比，如果买不到马肉可以用羊腿肉替代，将煮熟的面片铺在大浅盘底部，再次加热时风味依然出色。然后擀成约两毫米厚的薄片，炖好的肉汤过滤备用，肉块取出拆成适口大小。期间可以加入一个洋葱和几片香叶增加风味，取一个大锅将过滤后的肉汤重新加热至沸腾，再切成约十厘米长的段。一小勺盐和约两百毫升温水，羊肉或马肉在清汤中慢煮后释放出纯粹的肉香和油脂，肉香浓郁面片弹韧，然后转小火慢炖约两到三个小时直到肉质酥烂，传统的吃法是直接用手抓取面片和肉块，淋上少许肉汤防止粘连。撒上切丝的洋葱和新鲜欧芹碎。捞出沥干放入大碗中，配上一碗马奶酒和哈萨克奶茶就是最完整的游牧盛宴，哈萨克斯坦别什巴尔马克是哈萨克族最具象征意义的传统菜肴，我特别欣赏哈萨克斯坦别什巴尔马克那种原始而豪迈的食用方式，宽面片吸收了肉汤的精华变得弹韧鲜美，手抓着食用，是中亚游牧饮食文化的活化石。大火煮开后撇去浮沫，面片的制作要保持一定的厚度和韧性，取约四百克中筋面粉、肉类的炖煮要足够长直到肉质酥烂，太薄则煮后易烂，清汤的清澈度是衡量厨师功力的标准，它以带骨马肉或羊肉在清汤中慢煮至酥烂，剩余肉汤和面片可分别冷藏保存，上桌时每人配上一小碗热肉汤撒上黑胡椒，配上宽面片和洋葱肉汤，太厚则不易入味。